Cambiamenti del cibo fritto che si verificano quando si frigge il cibo

La frittura del cibo produce cambiamento considerevole nelle loro composizioni e nelle loro proprietà nutrizionali. Analizziamo qui le principali peculiarità dei cibi fritti e in che modo questo processo di cottura influisce sui preparati.

Sebbene la frittura sia stata una tecnica praticata fin dall'antichità, specialmente nei paesi del Mediterraneo, questo metodo di cottura è diventato popolare negli ultimi decenni..

Di tutti gli oli esistenti e comunemente consumati, il L'olio d'oliva è il prodotto che ha mostrato una maggiore stabilità quando sottoposto a frittura. Tuttavia, il suo alto costo è diventato un fattore limitante quando lo si usa in abbondanza come ingrediente per friggere.

Il processo di frittura degli alimenti

La frittura è un processo culinario che consiste nell'introdurre un alimento in un olio caldo o in un bagno grasso ad alte temperature tra 150 ° C e 200 ° C. A questo punto, l'olio funge da trasmettitore di calore, producendo un riscaldamento rapido e uniforme del prodotto..

Esistono due tipi di cibi fritti che possiamo differenziare:

• Frittura superficiale: Consiste nell'utilizzare una padella più o meno piatta, come una padella, con un livello di olio basso in cui parte del cibo viene lasciato fuori dalla vasca da bagno. La parte sommersa viene fritta e la parte esterna viene cotta a causa del vapore interno generato nella cottura..
• Friggere: Viene prodotto immergendo completamente gli alimenti nel bagno d'olio, di solito in una friggitrice. La frittura in questo caso è uniforme su tutta la superficie. Questo sistema è più comune nelle fritture industriali in cui la qualità del processo è molto più controllata e quindi è difficile accumulare sostanze pericolose nel prodotto finale..

Dovresti leggere: 7 alimenti che ogni donna dovrebbe mangiare per proteggere la salute del cuore

L'olio cambia quando si friggono gli alimenti nell'olio

L'aumento delle temperature produce cambiamenti chimici in qualsiasi sostanza. Ecco perché l'olio usato per friggere il cibo si degraderà a una velocità considerevole. I principali effetti che possono verificarsi sono:

• idrolisi: Si verifica in presenza di acqua e calore, rompendo i legami dei trigliceridi. Questi sono suddivisi in monogliceridi e digliceridi e compaiono acidi grassi liberi. Questo processo è più comune negli oli di cocco o di palma poiché hanno catene molecolari più corte..
• ossidazione: è dovuto all'effetto dell'ossigeno sugli acidi grassi. Da questo effetto si formano composti instabili come perossidi e radicali liberi..
• Ossidazione termica: Consiste nello stesso processo di ossidazione favorito dalle alte temperature di cottura. A causa dell'ossidazione dell'olio, il cibo acquisisce odori e sapori indesiderati..

Cambiamenti alimentari fritti

Cambiamenti negli alimenti durante il processo di frittura variare in base al prodotto utilizzato e al qualità dell'olio con cui viene cucinato. Naturalmente, anche il tempo e la temperatura di cottura influenzeranno.

Se fatto correttamente, il La frittura favorisce la consistenza e l'aspetto del cibo, sulla sua superficie si verificano reazioni di caramellizzazione e il prodotto adotta un colore tostato.

Per quanto riguarda le modifiche generali, il i cibi fritti non sono così aggressivi nelle proprietà nutrizionali degli alimenti come quando si cucina o si cuoce.

L'aumento di grassi negli alimenti fritti porta a un maggiore apporto calorico..

Saresti interessato a leggere: 6 sintomi di mancanza di vitamina che può essere letta sul viso

Tra i principali cambiamenti che si verificano nei cibi fritti ci sono:

• Perdita Di Vitamina a causa delle alte temperature dell'olio o dell'olio d'oliva.
• disidratazione evaporazione di acqua contenente.
• Impregnazione di olio con il conseguente aumento del potere calorico del prodotto.
• Acquisizione di a crosta croccante di piacevole consistenza e sapore.
• ottenere sapori e aromi caratteristici di in base al tipo di olio utilizzato.

Per evitare problemi importanti, è meglio mantenere la superficie del cibo il più asciutta possibile. D'altra parte, prova a scegliere un olio resistente alle alte temperature o un olio d'oliva..