Delizioso stufato gallego. Scopri come farlo!

Lo stufato gallego è un piatto che viene spesso confuso, in primo luogo, con il brodo. Ciò è dovuto al fatto che ha ingredienti simili, lo stufato è un piatto forte e il brodo è ciò che viene fatto con i resti dello stufato. Contiene una grande quantità di verdure tipiche dei giardini in questa zona..

Ricorda che il grasso di maiale è il grasso che viene dall'intestino tenue del maiale e di solito viene fumato. Ovviamente puoi sempre fare adattamenti.

Ricetta tradizionale stufato gallego

Ingredienti (per 4 persone)

• Sale fine
• 1 chorizo
• 12 tazze d'acqua (3 litri)
• 2 salsicce affumicate
• 1/2 libbra di patate
• 1 vaso di verdure primaverili (500 g)
• 1 cavolo piccolo (500 g)
• 2 ossa del ginocchio del polpaccio
• 1 1/4 tazza di fagioli bianchi (250 g)
• 1 pezzo di punta di prosciutto non salato
• 1 pezzo di grasso di maiale stagionato, preferibilmente giallo (250 g)

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preparazione

1. In primo luogo, immergi i fagioli bianchi la sera prima. È importante non lasciare i fagioli in acqua per più di 8 ore poiché possono superare il punto. Una volta pronto, scolare e mettere da parte..
2. Quindi in una padella a fuoco medio, versare tre litri di acqua, sale, ossa di vitello, grasso di maiale, prosciutto e salsiccia..
3. Inoltre, riscalda una padella con acqua e aggiungi i fagioli senza alcun condimento. Quando inizia a bollire, filtrare rapidamente e tornare in padella con acqua fredda. Ripeti questo processo ancora una volta prima di incorporare i fagioli nell'altra padella con il resto degli ingredienti..
4. posteriormente, cuocere tutti gli ingredienti per 30 minuti.
5. D'altra parte, sbucciate, lavate e tagliate le patate a fettine sottili..
6. Quindi pulisci e taglia i verdi primaverili (usa solo le foglie poiché gli steli sono spesso molto duri). Quindi sciacquarli con abbondante acqua fredda e scolarli.
7. Infine aggiungi le patate, le verdure e il cavolo nero nella padella e cuoci per altri 30 minuti.

Alcune considerazioni

A proposito degli ingredienti

È molto importante sapere che il cavolo non viene sempre trovato fuori stagione, quindi se non li trovi, possono essere sostituiti dal cavolo bianco.. Al momento di servire, dovresti prima aggiungere il brodo sul piatto e poi i pezzi di carne, le verdure e infine le patate.

D'altra parte, nello stufato possiamo aggiungere alcuni piccoli pezzi di manzo o altri tipi di carne rossa. La carne bianca non è consigliata in quanto non viene solitamente utilizzata in questa ricetta tradizionale. anche possiamo aumentare la quantità di salsiccia, chorizo ​​e patate, secondo le tue preferenze.

Per la spezia

Anche se non è normale se facciamo un uso moderato del sale e ci assicuriamo di non lasciare carne salata, se lo stufato galiziano troppo salato dovremo aggiungere un po 'd'acqua nella padella. Se non riesci a correggere il sapore, dovrai rimuovere un quarto del liquido dalla padella. Quindi inserire la quantità d'acqua corrispondente.

Se la carne è già salata e soprattutto il prosciutto, è necessario immergerlo un paio di giorni prima di preparare il brodo. Certo che sarà necessario cambiare l'acqua ogni 12 ore per farlo dissalare correttamente. Tuttavia, se lo desideri, puoi sempre lasciare un pezzettino senza dissalare in modo che lo stufato abbia un sapore intenso..

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Servendo

Va notato che lo stufato gallego ha un sapore molto migliore se conservato per un paio di giorni. Quindi vale sempre la pena prenotare un po 'più tardi. Oppure, se lo desideri, possiamo prepararlo con sufficiente anticipo in modo da poterlo gustare con un gusto intenso e delizioso. Sarà meraviglioso!

In conclusione, sebbene lo stufato gallego sia di solito servito come piatto unico, ciò non significa che non possa essere accompagnato da alcune fette di pane artigianale. Anche se questo è un piatto abituale dei mesi freddi dell'anno, Dal momento che è servito molto caldo, alcuni lo apprezzano anche durante l'estate.