Qual è l'olio più sano da friggere?

I cibi fritti sono in gran parte dannosi a causa del tipo di olio usato per produrli, quindi in questo articolo parleremo di qual è l'olio per friggere più sano.

L'olio fa parte di molte ricette tradizionali e i cibi fritti sono sempre stati popolari e un alimento base dell'industria dei fast food..

Friggere a casa non deve essere dannoso per la salute. Ciò che è dannoso, per la maggior parte, è in realtà il tipo di olio che usiamo e come lo usiamo..

Come funziona la frittura?

La frittura comporta l'immersione di un alimento in olio caldo. La temperatura ideale è di circa 176-190 ° C. Quando un alimento viene immerso nell'olio a questa temperatura, la sua superficie si cuoce quasi istantaneamente e forma una sorta di "sigillo" a cui l'olio non può penetrare..

Allo stesso tempo, l'umidità all'interno del cibo si trasforma in vapore, cuocendo il cibo all'interno. Il vapore aiuta anche a mantenere l'olio fuori dal cibo.

Se la temperatura è troppo bassa, l'olio penetrerà nel cibo, rendendolo oleoso. Tuttavia, se la temperatura è troppo elevata, il cibo potrebbe seccarsi e l'olio potrebbe ossidarsi.. Inoltre, alcuni oli possono resistere a temperature molto più elevate di altri..

Più saturi sono i grassi, più sono stabili quando riscaldati. Per questo motivo, Gli oli maggiormente saturi e monoinsaturi sono i più sani da friggere. Pertanto, dovremmo evitare quelli che contengono grandi quantità di grassi polinsaturi..

I grassi polinsaturi contengono due (o più) doppi legami nella loro struttura chimica. Questi doppi legami tendono a reagire con l'ossigeno e formano composti dannosi se esposti a temperature elevate. Naturalmente, anche il gusto è importante. Quando sono fritti, sono preferibili oli che hanno un gusto "neutro"..

Qual è il miglior olio per friggere?

L'olio di cocco è l'opzione migliore nel complesso, risultante nell'olio per friggere più sano. Dopo 8 ore di uso continuo per friggere a 180 ° C, la sua qualità non si deteriora. Oltre il 90% degli acidi grassi dell'olio di cocco sono saturi, quindi è molto resistente al calore..

I grassi saturi erano considerati malsani, ma nuovi studi dimostrano che sono una fonte di energia completamente innocua per l'uomo..

Inoltre, il L'olio di cocco ha numerosi benefici per la salute. Ad esempio, può aiutare a uccidere batteri e virus dannosi e persino aiutarti a perdere grasso addominale..

Tieni presente che alcune varietà di questo olio possono lasciare un sapore o un aroma di cocco, quindi prova alcune marche diverse in base alle tue preferenze..

Ulteriori informazioni: 6 vantaggi dell'olio di cocco

I grassi animali sono anche eccellenti opzioni di frittura. Ciò include grassi come strutto, sego e grassi gocciolanti. La maggior parte degli acidi grassi nei grassi animali sono saturi e monoinsaturi, rendendoli molto resistenti alle alte temperature..

Tuttavia, il contenuto di acidi grassi può variare a seconda della dieta dell'animale. Gli animali nutriti con cereali, a differenza degli animali nutriti con pascoli, possono avere molti più acidi grassi polinsaturi nelle loro riserve di grasso..

pertanto, solo il grasso animale proveniente da animali nutriti naturalmente dovrebbe essere considerato una buona opzione. Puoi acquistare lo strutto pronto dal negozio o conservare l'eccesso di gocciolamento dalla carne per un uso successivo..

Altre buone opzioni da considerare

Olio d'oliva

È uno dei grassi più sani sulla terra.. Ha acidi grassicomposti monoinsaturi molto alti che hanno un solo doppio legame. Come i grassi saturi, i grassi monoinsaturi sono altamente resistenti al calore. L'olio d'oliva può essere utilizzato in una friggitrice per più di 24 ore prima di essere ossidato..

In teoria, questo lo rende una delle opzioni di olio per friggere più salutari. Tuttavia, il gusto e la fragranza dell'olio d'oliva potrebbero non mantenersi bene se riscaldati a lungo..

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Olio di avocado

La composizione dell'olio di avocado è simile a quella dell'olio di oliva.. Principalmente, è monoinsaturo con alcuni grassi saturi e miscele polinsaturi..

Ha un punto di fumo estremamente elevato di 270 ° C e un sapore ricco di noci.

Olio di arachidi

L'olio di arachidi ha un alto punto di fumo di circa 230 ° C.

È molto popolare per friggere grazie al suo sapore neutro. Inoltre non assorbe il gusto del cibo, quindi può essere usato ripetutamente per friggere cibi diversi..

Dal punto di vista della salute, tuttavia, l'olio di arachidi non è un'opzione di olio per friggere più sana.. È piuttosto ricco di grassi polinsaturi (circa il 32%), rendendolo vulnerabile ai danni alle alte temperature..

Olio di palma

È principalmente composto da grassi saturi e monoinsaturi, quindi è un'ottima opzione per olio di frittura sano..

Si dice che il gusto sia abbastanza neutro, in particolare quello della varietà non raffinata conosciuta come olio di palma rosso..

Tuttavia, sono state espresse profonde preoccupazioni sulla sostenibilità della raccolta dell'olio di palma..

Grassi e oli che non dovrebbero essere usati per friggere

Ci sono vari grassi e oli che non dovresti assolutamente usare per friggere. Questo include olio vegetale industriale. Questi oli vengono estratti dai semi e sottoposti a metodi di lavorazione molto aggressivi. Oltre al loro alto contenuto di grassi polinsaturi, fino al 4% degli acidi grassi in essi contenuti sono grassi trans tossici..

Se si utilizzano questi oli per friggere, è probabile che si verifichino grandi quantità di acidi grassi ossidati e composti nocivi. Evitali.

È vero che se usi oli sbagliati, il cibo fritto diventa sicuramente dannoso per la tua salute. tuttavia, Con gli oli giusti puoi goderti occasionalmente una irreprensibilità fritta (preferibilmente fatta in casa).

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