Joseph Barber
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Sebbene le nitrosammine siano state collegate a un possibile legame con il cancro, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) ha approvato l'uso del nitrato di sodio negli alimenti..
Questo additivo alimentare viene spesso utilizzato per aggiungere sapore e colore e prolungare la durata di conservazione degli alimenti..
In breve, il nitrato di sodio è un sale naturale composto da sodio, azoto e ossigeno..
È usato nella carne come conservante per prevenire la crescita batterica e il deterioramento..
- Alcuni di questi batteri possono essere pericolosi, come ad esempio Clostridium botulinum e il Listeria monocytogenes, che causano malattie potenzialmente gravi.
D'altro canto, questo additivo alimentare è considerato sicuro. Tuttavia, quando il nitrato di sodio interagisce con i batteri nella carne, cambia chimicamente, perde ossigeno e diventa nitrito di sodio..
Nel tempo, il nitrato di sodio può formare ossido nitrico, che è un gas, o nitrosammine, che sono noti sostanze chimiche cancerogene..
Alimenti potenzialmente cancerogeni al nitrato di sodio (nitrosamina)
Il nitrato di sodio non è usato in molti alimenti. Il nitrito di sodio, uno dei composti formati spontaneamente dal nitrato di sodio, ha maggiori probabilità di essere trovato..
tuttavia, nitrato di sodio naturale è ancora utilizzato in salumi secchi e nella carne elaborata e trasformata nei negozi specializzati.
Hot Dog
I conservanti sono stati usati per centinaia di anni come mezzo per prolungare la vita della carne prevenendo la crescita dei batteri..
Sebbene il sale sia già stato usato per curare e conservare la carne, i nitrati sono stati eletti come la parte principale del sale che aiuta a preservare-li.
Le salsicce, l'ingrediente principale nei hot dog, sono alimenti che contengono nitrito di sodio. La stagionatura è un processo che prevede l'aggiunta di spezie, sale e nitriti e calore alle carni..
Durante questo processo il nitrito viene convertito in ossido nitrico, che si lega alla mioglobina, un pigmento rosso che conferisce ai hot dog il loro caratteristico colore rosa..
Uno studio del 1974 pubblicato nel Journal of Food Science ha rivelato che i nitrati si scompongono in salsicce e altre carni e si legano alle proteine per formare nitrosammine.
Visita questo articolo: 8 alimenti che non dovresti mangiare in caso di infiammazione
Come creare un equilibrio
Poiché i nitrati di sodio erano collegati all'infiammazione, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti richiede ai produttori di hot dog di aggiungere sostanze anti-infiammatorie note come antiossidanti..
Gli antiossidanti come la vitamina C vengono aggiunti per ridurre al minimo o neutralizzare gli effetti infiammatori dei nitrati..
Salumi
La maggior parte dei nitrati alimentari proviene da quelli che si trovano naturalmente nelle verdure, che formano nitrato di sodio, dall'azoto del suolo.. Pertanto, i salumi non sono l'unica fonte di nitrati di sodio. In effetti, meno del 5% della tua assunzione proviene da salumi..
Esempi di questi tipi di carne includono:
- Prosciutto crudo o prosciutto crudo
- capicola
- peperoni
- salame
- bacon
- strutto
- Prosciutto Al Forno
- Carne prodotta nei supermercati.
Mangiare piccole quantità di carne lavorata ogni giorno, come solo 100 grammi, aumenta il rischio di cancro del colon-retto..
Sebbene la connessione tra carne trasformata e cancro non sia chiara, il nitrito e il nitrato sono attualmente allo studio come possibile fattore..
Anche se non è male mangiare carni lavorate come salsicce o salumi, a volte dobbiamo sostituirle con opzioni più sane come pollo o pesce fresco, versioni vegetariane di queste carni o fagioli..
frutta
Il nitrato è un nutriente essenziale per le piante che si trova nel suolo e viene assorbito da tutte le piante; Inoltre, viene utilizzato come fonte primaria di azoto..
In questo modo, il il nitrato è una parte naturale di tutte le verdure, frutta e cereali in vari gradi. Alcune piante hanno livelli di nitrati molto più alti di altre..
In generale, i livelli di nitrati sono più bassi nei frutti rispetto agli ortaggi, in particolare gli ortaggi a radice, a causa della distanza che il frutto ha dal terreno..
I frutti con il più alto contenuto di nitrati sono fragole, seguiti da ribes, lamponi e ciliegie..
Leggi anche: 7 frutta e verdura antitumorali che dovresti consumare regolarmente
verdura
Tra le verdure ad alto contenuto di nitrati troviamo, ad esempio:
- lattuga
- barbabietola
- carota
- Fagiolini
- spinaci
- prezzemolo
- cavolo
- ravanelli
- sedano
Ovviamente, non dobbiamo dimenticare che il contenuto di nitrati varia con la composizione del terreno..
Studi su verdure ricche di nitrati come lattuga e barbabietola hanno scoperto che quando l'ossido nitrico è più alto nel flusso sanguigno, la pressione sanguigna è più bassa..
Oltre a rilassare o vasodilatare i vasi sanguigni, l'ossido nitrico mostra anche proprietà antipiastriniche, che aiuta a prevenire la coagulazione del sangue impropria.
Ridurre le carni lavorate
In breve, è possibile ridurre la creazione di nitrosammine cancerogene con una buona dose di vitamina C naturale.
tuttavia, la cosa migliore per la nostra salute a lungo termine è ridurre il carne lavorata.
Se potessimo davvero vedere come sono prodotti la maggior parte di questi prodotti e il tipo di "carne" in essi contenuta; probabilmente non li avremmo mai mangiati comunque.
Se aggiungiamo gli alti livelli di cloruro di sodio che è così dannoso, nitrito di sodio, nitrosammine e il rischio di cancro associato al consumo di carne trasformata., abbiamo ottimi motivi per passare ad altre alternative più sane.
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