Ricette squisite del ragù

Di solito, quando si preparano diversi pezzi di carne rossa (manzo, vitello, maiale, manzo, agnello, ecc.) È necessario servire con un ragù che reidrata la preparazione. Se cotti e mescolati con le spezie, le carni spesso perdono gran parte della loro succosità..

D'altra parte, un sugo serve a dargli un certo sapore. In questo modo una salsa può fare un piatto non solo hanno una consistenza più morbida ma un gusto specifico: dolce, salato, agrodolce o acido.

Quindi, grazie a una salsa, una preparazione può essere distinta da un'altra anche quando sono fatte con lo stesso pezzo di carne. In altre parole, servire una bistecca con salsa di formaggio non è lo stesso che servire polpette con salsa di pomodoro..

1. Salsa al pepe

ingredienti

• Olio d'oliva
• Sale (qb)
• 1 secchio di brodo
• ¼ bicchiere di vino bianco (50 ml)
• 10 o 12 grani di pepe
• 2 tazze di panna (500 ml)
• Pepe macinato (quantità necessaria)

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preparazione

1. Mettiamo un po 'd'olio per riscaldare in una padella a fuoco medio. Prima che inizi a bollire, aggiungiamo i grani di pepe (attentamente, perché schizzano).
2. Quindi aggiungiamo il vino bianco. Una volta che l'alcool è evaporato, aggiungiamo la crema.
3. Ci muoviamo con movimenti lenti per l'integrazione la crema con l'olio e i grani di pepe.
4. Aggiungi il cubo di brodo e lascia che si dissolva. Con attenzione mescoliamo di nuovo tutto e mettiamo il sale a piacere.
5. Giriamo il fuoco al minimo e lo cuociamo per circa 4 o 5 minuti..

2. Salsa di carne, stile iberico

ingredienti

• Prosciutto iberico (200 g)
• 3 cucchiai di burro salato (60 g)
• 1 tazza di panna acida (200 ml)
• 2 cucchiai di brodo concentrato (30 ml)

preparazione

1. Metti prima una padella per scaldare a fuoco medio e una volta calda aggiungi il burro per sciogliere.
2. Nel frattempo, tagliamo il prosciutto in piccoli pezzi e li portiamo a cuocere nella stessa padella..
3. Quando il prosciutto inizia a cuocere, aggiungi lentamente la panna e mescola lentamente per integrare tutti gli ingredienti..
4. Lasciar cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio e pronto!

3. Salsa di carne spagnola

ingredienti

• 1 o 2 ossa
• 3 cucchiai di burro (60 g)
• ½ tazza di farina (100 g)
• Brodo concentrato (la quantità richiesta)

preparazione

1. Setacciare la farina.
2. Scalda il brodo nel microonde e mettilo da parte.
3. Nel frattempo, scaldare il burro in una padella a fuoco medio.
4. Quando il burro si è sciolto, aggiungi la farina. Ci muoviamo con movimenti lenti e coinvolgenti per formare un roux, sarebbe un addensante per la salsa.
5. Quindi aggiungiamo il brodo e le ossa. Ora non ci resta che lasciare che la salsa diventi abbastanza densa.
6. Abbiamo abbassato il calore al minimo e lasciato riposare per 2 minuti. Alla fine rimuoviamo dal fuoco e dalla tensione.

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Alcuni consigli

In primo luogo, è necessario ricordare che un ragù di carne può essere usato sia caldo (appena fatto) che freddo; cioè, lo lasciamo raffreddare di solito per circa 15 minuti. L'importante è versare la quantità necessaria nel piatto e soprattutto sull'ingrediente che vogliamo accompagnare (in questo caso la carne).

in secondo luogo, tutto il ragù dovrebbe avere il tempo di riposo in base agli ingredienti che contiene. In questo modo possono integrarsi bene e formare una miscela adatta al consumo. Ad esempio, è sempre molto più sano e piacevole godersi una salsa casearia senza grumi che con loro.

In terzo luogo, va tenuto presente che più densa è una salsa, la carne rossa deve essere cotta al punto. E nel caso in cui una carne sia sottostata, sarà necessario aggiungere una salsa di consistenza molto liquida. Quindi può immergerlo bene e, naturalmente, insaporirlo e mascherare il gusto metallico del sangue..