Deliziosa ricetta spaghetti alla carbonara

Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto tipico della cucina italiana. Soprattutto nel Lazio centrale, dove si trova la capitale: Roma. E mentre ci sono diverse ipotesi sull'origine del suo nome, il più comune ha a che fare con il colore nero del pepe. Si ritiene che il pepe nero abbia lo stesso colore del carbone ed è quindi come se aggiungesse carbone al piatto.

Anche se oggi ci sono molte ricette di spaghetti alla carbonara, la stragrande maggioranza è lontana dalla versione tradizionale, che non contiene crema (o panna acida), né aglio, né cipolle. I preparati che solitamente includono questi ingredienti sono spagnoli o americani. Qui presentiamo la ricetta tradizionale, il cui ingrediente principale è la pancetta.

Spaghetti Alla Carbonara

Ingredienti (per 2 persone)

• acqua
• 2 uova medie
• Condimenti: sale e pepe nero
• ½ confezione di spaghetti (250 g)
• Olio d'oliva (quantità richiesta)
• ½ tazza di pecorino grattugiato (75 g)
• ½ tazza di parmigiano grattugiato (75 g)
• Opzionale: prezzemolo fresco (per guarnire)

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preparazione

1. Ungere leggermente una padella con un po 'di olio d'oliva e posizionarla per preriscaldare a fuoco medio.
2. Metti una pentola di acqua bollente con 1 o 2 cucchiaini di sale (secondo i tuoi gusti).
3. Quando l'acqua raggiunge il suo punto di ebollizione, aggiungi l'impasto.. Lascia cuocere fino al dente. Ricorda che è conveniente mescolare l'impasto di volta in volta per evitare che si attacchi.
4. Nel frattempo, rimuovere il grasso dalla pancetta e tagliarlo a cubetti..
5. Friggere la pancetta nella padella per 2 o 3 minuti, mettere su un piatto e mettere da parte.
6. Sbucciare e separare i tuorli dagli albumi. Per preparare la carbonara userete solo i tuorli sbattuti, e mescolali con il formaggio. Prendiamo una miscela densa, che è importante, in modo che non si accartocci.
7. Scolare gli spaghetti e mettere da parte una parte del brodo in cui erano cotti (sarà sufficiente un quarto di tazza).
8. Aggiungi la pancetta agli spaghetti e mescola per integrare entrambi gli ingredienti.
9. poi, versare un po 'di brodo e il composto di uova e formaggio. Mescolate e mescolate di nuovo.
10. Macina un po 'di pepe nero e cospargilo leggermente sulla superficie del composto. Più pepe aggiungiamo al piatto, più autentico sarà il gusto..

La variante ispanica americana

Ingredienti (per 2 persone)

• 1 vassoio di pancetta (100 g)
• 2 uova medie
• 4 cucchiai di crema (60 ml)
• 1/2 pacchetto di spaghetti (250 g)
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato (45 g)
• Olio d'oliva (quantità richiesta)
• Condimenti: sale, pepe nero (macinato fresco)

preparazione

1. Cucinare prima gli spaghetti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
2. Poco dopo, rimuovere il grasso dalla pancetta e tagliarlo a cubetti. Quindi friggere i cubetti in abbondante olio d'oliva per circa 2 o 3 minuti..
3. Successivamente, metti le uova in una ciotola e sbattile con una forchetta fino a incorporare completamente i tuorli e gli albumi. Mescolare con la panna e mettere da parte.
4. Infine, scola gli spaghetti e servendoli nel piatto, mescolarli immediatamente con le uova sbattute con panna acida e parmigiano. In questo modo i tre ingredienti saranno integrati in una massa più o meno compatta..

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Raccomandazioni finali

Se non hai le due varietà di formaggio menzionate nella ricetta tradizionale (parmigiano e pecorino), puoi semplicemente usare il parmigiano o qualsiasi altro tipo di formaggio semolato. In questo modo, il piatto non subirà cambiamenti molto drastici nel gusto..

D'altra parte, ci sono persone che scelgono di usare le uova intere per preparare la salsa; pertanto, non è obbligatorio scartare gli albumi. Ognuno seguirà una tecnica o un'altra in base alle proprie preferenze. L'importante è provare a fare a meno degli ingredienti caseari in combinazione con l'uovo crudo, per evitare che il piatto diventi troppo pesante per lo stomaco. Inoltre, per evitare avvelenamenti, questo piatto dovrebbe essere consumato lo stesso giorno in cui viene preparato..

Infine, va ricordato che gli spaghetti tradizionali alla carbonara sono preparati con pancetta (maiale stagionato) piuttosto che pancetta, che è diventato un ingrediente molto più comune. inoltre, è sconsigliato l'uso della pancetta affettata, che di solito viene acquistata al supermercato. Anche se ha un buon sapore, non ha la stessa densità di alcuni cubetti di pancetta tagliati in casa.

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